●伝統の技と「よろん島」の自然が、この熟成の味わいを生むのです。
|
サンゴ礁が隆起してできた島のカルシウムを |
|
 |
■きび酢と米酢の比較[100g中]
 [きび酢：日本食品分析センター調べ/米酢：五訂食品成分表より] |
|
360ml |
200ml |
百歳以上の長寿者が多い与論島では、 原料となるサトウキビはマイナスイオンをたっぷり浴びて育ったミネラル豊富な ■濾過(ろか)と沈殿物について きび酢のバランスのとれた豊富なミネラル成分をお届けするため |
|
沖縄、山原と与論島の中間点深さ500mより |
|
 |
■きび酢(深層水仕込み)と米酢の比較[100g中]
 [きび酢：日本食品分析センター調べ/米酢：五訂食品成分表より] |
|
360ml |
200ml |
与論島と沖縄山原の中間地点の深海400ｍから汲み上げられた 深層水とは、水深が200ｍ以下の深海をいい、太陽光が十分に届かないため ■濾過(ろか)と沈殿物について きび酢のバランスのとれた豊富なミネラル成分をお届けするため |
|
星砂や太陽砂を殺菌し、きび酢に漬け込んでおくと |
|
 |
■星砂きび酢と米酢の比較[100g中]
 [きび酢：日本食品分析センター調べ/米酢：五訂食品成分表より] |
|
360ml |
200ml |
与論島の浜に打ち上げられた星砂や太陽の砂を殺菌し、きび酢に溶かし込み 星砂や太陽の砂は、その成分の約80％以上は炭酸カルシウムで、 昔、産後の女性は、浜で星砂や、太陽の砂、サンゴの欠片を集め、ニラと共に煎じて飲んだり、ダシをとったりと、カルシウムなどミネラル分の補給する風習があったよう また、かのクレオパトラは美容のため真珠を酢に溶かして毎日飲んでいたというから驚きです。 ■濾過(ろか)と沈殿物について きび酢のバランスのとれた豊富なミネラル成分をお届けするため
|
さとうきびの刈り取り |
さとうきび洗浄 |
|
 |
 |
 |
| 良質の与論産さとうきびだけを 100％使用しています。 |
収穫したさとうきびは高圧洗浄機で 丁寧に泥を洗い流します。 |
|
 |
||
圧搾 |
煮詰め |
|
 |
|
 |
| 圧搾機でさとうきびを搾り、搾り汁をとります。 | 長時間煮詰めながら、 アクを丁寧に何度も何度もとり除きます。 |
|
|
||
仕込み |
酵母醗酵 |
|
 |
|
 |
| 煮詰めた汁を冷やし ひとつひとつの壷に移して仕込んでいきます。 |
翌日より酵母醗酵が始まり、 初めは小さなきめの細かい泡が発生します。 それから徐々に大きな泡へと変わり、 自然発酵なのに、まるでポンプでも取り付けたかのような激しい動きで発酵を続け、7〜10日でおさまって アルコールが出来ます。 |
|
|
||
酢酸醗酵 |
熟成 |
|
 |
|
 |
| アルコール発酵が終わると、 与論島に浮遊する酢酸菌によって酢酸醗酵が 始まります。天然発酵のため ひとつひとつの壷にバラつきがあり、 酢酸が出来る期間や色の違いがあります。 |
ゆっくりと、時を急がず伝統の技とよろん島の自然が、 この熟成の味わいを生み出します。 |
| ■ 飲むお酢として（大さじ１〜２杯を毎日の習慣に） | |
| ● 水で５〜２０倍に薄め、お好みでハチミツやシロップを加えて・・ | |
| ● 牛乳やヨーグルト・豆乳・ジュース等に加えて・・ | |
| ■ お料理として | |
| ● ドレッシングや酢の物・カルパッチョ・ピクルス・マリネに・・ | |
| ● 中華料理のかけ酢・酢豚・南蛮漬けに・・ | |
 きび酢を食事に取り入れる事で、塩分摂取を抑える事ができます。 |
|
| ※きび酢は食品ですので、定められた量はありませんが、１日に大さじ１〜２杯程度で機能性が認められるようです。 (空腹時または食前の飲用は胃の負担になります。食後や食間に飲用して下さい。) |
|
|
|
| ＜きび酢10の効果＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
原料に由来します。
さとうきびから抽出される糖分、フラクトオリゴ糖にはグルコース(単糖)・フラクトース(果糖)の２種類の糖分があります。
グルコースは発酵工程にて全て酢に変わるのに対し、フラクトースは発酵せずにそのまま残るため甘みがあります。
酢の一般的な効果については以下のことが言われています。
■ 血液サラサラ効果
「ドロドロ血液」とは、中性脂肪、コレステロール、糖分などを過剰に含み固まり易い血液の事で、
酸素や栄養分が体のすみずみまで行き渡らず、老廃物が溜まり易くなり、動脈硬化や生活習慣病を引き起こす
原因にもなる危険な状態の事です。
「サラサラ血液」は成分がバランスよく保たれ、細かい血管でも通り抜けていく事が出来ます。
毎日の食事にお酢を取り入れる。これがサラサラ血液への近道です。
■ 疲労回復効果
運動や労働でエネルギーを消費すると、不完全燃焼した栄養が燃えカスとなり「乳酸」として体内に残り、
疲れを感じやすくなります。
お酢には乳酸を分解する働きがあります。
スポーツ選手がスポーツ後、お酢を積極的に摂るよう心がけているのは、このような理由があるのです。
■美容効果
肌のカサつき、シワ、たるみ、シミから「うるおいのある美肌」に、皮膚表面の角質層にある
天然保湿成分(ＮMF(Natural Moisturizing Factor))が保っているのですが、
お酢には内面からしっかりとＮＭＦを補給することが出来るのです。
ビタミンＣ＋お酢の組み合わせは予防にピッタリ。
ズバリ、きび酢に含まれる、フラクトオリゴ糖による効果です。
フラクトオリゴ糖は特定保険用食品(特保)の中で「おなかの調子を整えたい方に適する食品」として
許可を受けた食品の成分でもあります。
フラクトオリゴ糖は善玉菌であるビフィズス菌には作用しますが、
悪玉菌であるウェルシュ菌には作用しない性質が
あります。
そのため整腸作用を補助する働きがあり便秘やダイエットに効果があるだけではなく、
その延長としてフラクトオリゴ糖は脂質を改善する働きをし動脈硬化、高脂血症の改善に役立つと言われています。
またフラクトオリゴ糖は砂糖に似た甘みがあるものの、虫歯菌の栄養源にはならないため虫歯にはなりにくいという側面ももっています。
ヨロン島の浜のいたる所に打ち上げられた星砂や太陽の砂のかけらは、成分の80％以上は炭酸カルシウムで
残りは、マグネシウム・鉄など73種類のミネラルで構成されているそうです。
昔、産後の女性は、浜でサンゴのかけらを集め、野菜と共に煎じて飲んだり、サンゴでダシをとったりとカルシウムなどミネラル分の補給をする風習が合ったそうです。これも先人の知恵だったのでしょう。
また、クレオパトラは、美容のため真珠を酢に溶かして毎日飲んでいたといわれているようです。
